Descrizione

La Cotognata di Romagna è una confettura di mele cotogne tipica della tradizione contadina romagnola, di cui conserva semplicità e grande attenzione nella preparazione, specie nella pulizia delle mele, e nella scelta delle materie prime, cioè solo mele cotogne, rigorosamente romagnole, e zucchero di canna grezzo (rispettivamente 120 grammi e 45 grammi ogni 100 grammi di prodotto finito). Essa non va confusa con la Cotognata Classica, che è invece un dolce fatto con la mela cotogna: questo frutto, tipico della stagione autunnale e facile da trovare in tutti i paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo, è l’elemento comune tra le due ricette; la sua polpa particolarmente dura e il suo sapore leggermente acidulo hanno portato al suo utilizzo in cucina fin dal medioevo, per profumare e insaporire carni grasse e cotte in umido, pollame e selvaggina, o per preparare, appunto, confetture da consumare durante l’inverno per trarne energia e sostentamento. Prodotta artigianalmente, la Cotognata di Romagna, dal sapore leggermente acidulo e molto sostanziosa, conserva un profumo inebriante che la rende molto appetitosa sia come confettura dolce sia accostata a carni cotte e formaggi di ogni tipo (cremosi, stagionati, caprini, affinati, erborinati).