Descrizione

La Crema di Scalogno Romagnolo è una crema a base di scalogno, ortaggio a bulbo di tipo perenne affine alla cipolla, che, per la complessità della lavorazione e la preziosità del prodotto finito, viene considerato il “Caviale di Romagna”: infatti, la ricetta Luvirie prevede l’impiego di diverse ore per mondare e lavorare da crudo la materia prima (per 10 chilogrammi di Scalogno, occorrono cinque ore di lavorazione e cinque persone). La varietà utilizzata in questa ricetta si coltiva esclusivamente in Romagna e la marinatura viene effettuata con sale marino integrale di Cervia e successivamente con aceto di vino, per realizzare una crema finale ideale per aromatizzare tutte le pietanze, dai primi piatti ai secondi a base di pesce.